며칠 전 냉장고 청소를 하다가 냉장고 깊숙한 곳에서 푹 쉬어버린 묵은지를 발견했습니다. 지금 먹고 있는 김치와 똑같은 날 담근 김치인데 김치냉장고에 넣은 것과 일반 냉장고에 넣은 것의 맛이 왜 이렇게 다르지? 문득 궁금해졌습니다. 그래서 오늘은 김치 보관의 핵심인 ‘온도’에 대해 알아보겠습니다. 배추를 좋은 천일염에 절이고, 훌륭한 굵기의 고춧가루와 아미노산이 풍부한 젓갈로 버무렸다면 김치 담그기의 90%는 성공한 … 더 읽기
어릴 적 어머니가 김치를 담그실 때면, 집안 가득 퍼지던 쿰쿰한 젓갈 냄새에 코를 쥐고 도망가던 기억이 납니다. “대체 이 냄새 나는 걸 왜 넣는 거야?”라고 투덜거리면 어머니는 항상 “이게 들어가야 김치가 푹 익었을 때 깊고 시원한 맛이 난다”라며 웃으시던 모습. 갓 지어낸 밥과 함께 한입 넣어주면 냄새와 다르게 맛있게 먹었던 기억이 납니다. 어른이 되어 직접 … 더 읽기
“올해 고춧가루는 색깔이 참 곱네, 김치가 맛있겠어.” 한 여름 땡볕에서 고추를 따며 한마디씩 하는 농부들의 주름진 얼굴 속에 고생한 보람이 느껴집니다. 한국인 추억의 음식인 김치에서 절대 빠질 수 없는 핵심 재료를 꼽으라면 단연 고춧가루일 것입니다. 배추의 숨을 죽이는 소금만큼이나 고춧가루 역시 김치의 운명을 좌우하는 결정적인 역할을 합니다. 단순히 김치를 빨갛게 물들이고 혀를 자극하는 매운맛을 내는 … 더 읽기
매년 겨울 김장철이 되면 저희 어머니는 항상 “간수 뺀 천일염으로 해야 배추가 안 무른다”라며 굳이 비싼 소금을 고집하셨습니다. 어릴 때는 짠맛만 나면 그만이지 저렇게까지 해야 하나 싶었는데요. 제가 직접 겉절이를 담가보고 김치 숙성을 주제로 공부해 보니 어머니의 고집에 명확한 과학적 이유가 있다는 것을 깨달았습니다. 단순한 조미료인 줄 알았던 소금이, 사실은 김치의 발효와 아삭한 식감을 지배하는 … 더 읽기
매년 찬 바람이 불며 겨울이 다가오면 제일 먼저 생각하는 건 김장을 어떻게 해야 하나 걱정부터 앞섭니다 작년 김장을 하면서 알게 된 정보를 정리해 보려고 합니다. 김장의 핵심은 단연코 좋은 배추를 고르는 것입니다. 배추의 품종과 상태에 따라 김치의 아삭한 식감과 저장성이 완전히 달라지기 때문입니다. 오늘은 배추의 주요 품종별 특징과 실패 없는 김장용 배추를 선택하는 명확한 기준에 … 더 읽기