한국의 발효 문화는 채소(김치)와 콩(장)을 넘어 곡물로 이어집니다. 그 정점에 있는 것이 바로 막걸리와 식초입니다. 똑같은 쌀에서 시작하지만, 어떤 미생물을 만나느냐에 따라 때로는 기분을 돋우는 술이 되고, 때로는 우리 몸을 정화하는 천연 식초가 됩니다. 어릴 적 어머니가 정성껏 빚은 막걸리 술지게미에 설탕을 살짝 뿌려 먹으며 달큼한 맛에 취했던 기억, 혹은 부엌 한쪽에서 뽀글뽀글 숨을 쉬며 … 더 읽기
한국의 발효 음식 중 가장 호불호가 갈리면서도, 그 효능만큼은 누구도 부정할 수 없는 음식을 꼽으라면 단연 ‘청국장’입니다. 어릴 적 어머니가 청국장을 띄운다며 집안에서 가장 뜨끈한 아랫목에 메주콩을 두고 두꺼운 이불을 덮어두곤 하셨지요. 그때는 방 안 가득 퍼지는 그 쿰쿰한 냄새가 왜 그리 짜증이 났는지 모릅니다. 그런데 신기하게도 세월이 흘러 이제는 그 냄새가 정겨운 그리움으로 다가오는 나이가 되었습니다. … 더 읽기
한국인의 식탁에서 된장과 간장은 단순한 식재료를 넘어 요리의 기초이자 영혼과 같습니다. 밭에서 나는 고기라 불리는 ‘콩’이 소금물 속에서 수백 일, 길게는 수천일을 견디며 만들어내는 그 깊은 풍미는 인간이 인위적으로 흉내 낼 수 없는 대자연과 미생물의 합작품입니다. 어릴 적 된장 담그는 날이면 온 집안에 진동하던 고소한 콩 삶는 냄새와 가마솥에서 막 꺼낸 뜨끈하고 노란 콩을 한 주먹 얻어먹던 … 더 읽기